陈有记辣椒酱：百年传承“酱”心品质

哥伦布把辣椒从新大陆带回西班牙的时候，一定没有想到，这种“比胡椒好，产量很大，当地人觉得很下饭”的农作物，会在此后的几百年间迅速风靡全球。作为舌尖上的美味，辣椒和辣椒酱在中国人的饮食文化中一直占据着重要的位置。

冬天吃火锅，夏天吃串串，它们早已融入了人们的日常生活中，即使是不能吃辣的人，有时也难以抵挡它的诱惑。在众多辣椒酱品牌中，陈有记辣椒酱，传承百年技艺，深受消费者追捧。在不断完善技艺的过程中，陈有记辣椒酱历久弥新，让选择它的消费者大呼过瘾。

一罐辣椒酱，悠悠百年史

一百年一罐酱，陈有记辣椒酱诞生至今已超百年，它曾是陈老先生养家糊口的手艺，它也曾是家喻户晓的佐餐食品，它还曾是抗日年代教授和学子的深刻记忆……

陈有记，本名“陈有霖”，清末民初，随父到乐昌坪石谋生，因制作销售辣椒酱，人称“陈有记”。坪石地处湘粤赣桂交界处，四通八达、水陆并进，使陈有记辣椒酱选材具备了得天独厚的条件。陈老先生凭借自己异于常人的味觉和祖传的食品制作经验，苦心研究、反复试验，陈有记辣椒酱得以问世。

1940年冬，广州中山大学等六所高校师生为避战乱，迁址到陈有记辣椒酱的所在地——乐昌坪石，在此地办学四年。因大量人口涌入小镇，物资匮乏，这四年不少师生的饮食中都离不开陈有记辣椒酱，后来这批师生中很多人成为中国教育界的奠基人物。此后，这些师生更是把陈有记辣椒酱带到了港澳台、东南亚等地，一罐具有“家国情怀”的陈有记辣椒酱就此有了“闻名海内外，远销东南亚”的美誉。

1983年，陈有记大儿子陈坤南，子承父业，生产“陈有记麻油辣椒酱”，在乐昌县城销售。有时一天销售可达800多瓶，销往韶关、广州、深圳等地。

2019年，广东陈有记食品有限公司成立，陈老先生之孙女陈晓涓带领新一代陈有记人再出发，传承百年酱香工艺，陈有记品牌得以“重生”。

“酱”心品质，传承独家技艺

作为非物质文化遗产项目的陈有记辣椒酱制作技艺，广东陈有记食品有限公司肩负着一个百年技艺的传承，亦承担着民族文化的发扬和创新。

陈有记辣椒酱，色艳气香，制作配方独特，秉承古法十六道工艺。制作前期需要精心筛选出优质辣椒，充分利用粤北山区独有高温差种植的天然优势，精选湘粤两地特有的小辣椒为原料，晒干后置于石磨中，缓慢碾压至如流沙般的粉状，生芝麻的选择要外观饱满圆润，富有光泽，炒熟芝麻后进行加工粉碎，再浸入到花生油中形成芝麻酱。

红葱头要过油，浸泡辣椒粉后就是入料熬煮，开大火让辣椒粉、花生油和水三者完全融合，释放出辣椒素，看到红油后文火慢慢熬煮三小时。入缸前，加入小磨香油混匀，放置于通风干燥阴凉处，三日后开盖之时，先闻奇香扑鼻，见红酱后，将酱装入瑶山毛竹竹筒内封存，尝之细腻绵长，其独特的口味总让人念念不忘。

全系列发展，多产品“开花”

新时期，陈有记焕发出新的活力和生机，走入“寻常百姓家”。目前，陈有记品牌旗下包括麻油辣椒酱、豆豉香辣酱、鸡丝香辣酱等系列产品。

麻油辣椒酱，陈老先生大胆地将芝麻油添加进本已鲜香可口的酱料里面，使得辣椒酱口感细腻，余味绵长。无论凉菜、热菜、酱料、还是做汤，麻油辣椒酱都堪称是点睛之笔。

豆豉香辣酱，选用的是被列为国家级非物质文化遗产的重庆永川豆豉，酱香味更浓郁，质感更绵柔。经过百年熬煮工艺的豆豉香辣酱，即使天天吃素，也让人吃得有滋有味。

鸡丝香辣酱，以优质的鸡胸肉为主要用料，加入了多种传统香辛料经慢火炒制而成，满口是肉，却油而不腻，鲜香辣脆，层次丰富。荤素搭配是中国饮食里的常见做法，除了能带来不同的滋味体现外，还有益于人体健康。

随着陈有记辣椒酱品牌影响力的不断扩大，旗下产品呈现产销两旺的佳境。陈有记诚邀海内外客商倾情加盟，共谋发展大计，为广大消费者提供更加优质的产品，把这块金字招牌擦得更亮。

陈有记品牌负责人表示， “做好陈有记辣椒酱，不仅是消费市场的强烈呼唤，更是发扬传统技艺文化的时代课题。”